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食品安全问题带来的恐慌 by 方舟子 (2960 查看)
发布: FooBar
日期: December 17, 2010 10:43PM

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食品安全问题带来的恐慌

·方舟子·

这几年川菜“水煮鱼”在京城颇为流行,“水煮鱼”用豆芽做锅底是
不言而喻的。不料在今年4月份我在北京去一家常去的川菜馆下馆子,在点
了“水煮鱼”之后,服务员却紧接着问:“用什么做锅底,白菜、发菜、
油麦菜还是豆芽?”不由大奇,服务员答曰:“现在有些人不敢吃豆芽了。”
这才想起,中央电视台的“每周质量报告”刚刚揭露过,北京市大兴区一
家豆芽厂用各种化学原料催长豆芽并用化工原料“保险粉”浸泡,然后销
往北京市的一些超市、餐馆、食堂。

中国食品安全问题由来已久,至迟在十几年前我还在国内读书的时候,
就已出现了用敌敌畏制作假茅台的新闻。但是直到最近一段时间,才被各
电视台、报刊集中揭露出来,劣质婴儿奶粉、氨水泡制的龙口粉丝、敌敌
畏浸泡的金华火腿、死猪肉制作的太仓肉松、添加工业冰醋酸的山西老陈
醋、“福尔马林”浸泡的水发食品、工业盐腌制的四川泡菜、用色素养出
来的红心鸡蛋,乃至韭菜、香肠、肉丸、饺子、竹笋、酱油、瓜子、果丹
皮、黄花菜、明胶等日常食品全都可能含有毒物质。只要在中国生活一段
时间,不吃进有毒食品的机会几乎没有。即使在海外,也无法完全避免。
美国食品药品管理局在7月9日刚刚向美国消费者发出警告:“不要用中国
产的婴儿奶粉喂婴儿”,因为来自中国的婴儿奶粉的安全性和营养价值没
有保障。该局最近抽查了在纽约东方店销售的一种“冠威园”(译音)牌
中国产婴儿奶粉,发现其蛋白质含量还不到国家最低标准的七分之一,脂
肪含量只有四分之一,钙和镁的含量极低。

这种状况,的确值得全世界华人的关注,它关系到的是每个还在食用
中国食品的人自身的和亲友的健康。由此引起的愤怒和恐慌也就可以理解。
但是在恐慌之中,我们却听到了反科学的鼓噪。我不止一次地见到,有人
在撰文声讨中国食品安全问题时,把转基因食品也做为一大危险列了进去,
甚至厉声警告:“没有人能够确切证明,一度被看成是食品科技神话的转
基因食品到底是不是现代生活的‘潘多拉魔盒’!”(符郁《“食品恐怖
主义”之忧》,载《新周刊》2004年6月30日)听上去比上述的问题食
品还要恐怖得多。发出这种耸人听闻的警告的人,恐怕连“转基因”究竟
是什么玩意也不甚了然。只要知道什么是“转基因”,就可以确切证明转
基因食品不可能是什么“潘多拉魔盒”。正如我以前已反复指出的,目前
并无任何证据表明转基因食品会比同类非转基因食品更有害健康,反而有
许多证据表明已上市的转基因食品对人体无害甚至更有益处(例如提高了
食物的营养价值或降低了原有食物中的有害成分)。但是有人对此置若罔
闻,还要做先知状再次厉声警告:“要记住,DDT以及将动物尸体磨碎以
充作牛饲料的危险后果也是在多年以后才揭晓的。”(同上文)如果因为
在历史上曾经有过一些在多年以后才知道恶果的例子,就认为现在认为安
全的东西就未必都是安全的话,那么同一标准也应该适用于所有在今天被
认为是安全的食品,而不仅仅是转基因食品。那样的话,我们还有什么理
由认为今天的哪怕一样食品是绝对安全的?即使是被“安全”地食用了几
千年的食品也未必就安全,例如腌制、油炸食品,恐怕自有文明以来人类
就已在食用,而直到最近几十年才发现含有致癌物,不可多吃。

还有的人则借机控诉起现代科学的罪恶来了,据说“现代科学‘绑架’
了我们的健康”,“一样食物能不能吃或者怎样吃,报纸和报纸要吵架,
电视台和电视台要吵架,专家和专家也要吵架,他们都有着无比正确的道
理,统统都是‘经现代科学实验证明’,随时都可以把中科院和美国食品
药品检验局的报告贴到你脸上。”“‘信我者得健康’的科学比玄学还要
玄学,然而不信肯定不灵,信了有时候也不见得有效果。”于是还不如学
古人,“没了科学也就没了更多的禁忌。面对吃什么的问题,古人比我们
简单得多:五味调和,身体说了算;而我们吃什么,其实谁也不知道。”
(陈漠《吃什么谁说了算?》,载《新周刊》2004年6月30日)信科学固
然有不“灵”的时候,因为科学发现过程本来就是一个不断发展、完善的
过程;但是更多的时候是“灵”的,因为科学方法毕竟是获得真知识的最
可靠的方法。在食品安全方面,在某些前沿问题上专家们或有争议,但在
大多数问题上专家的意见是一致的。当然,有人打着科学的招牌推销假货
的不在此例。如果因为在某些问题上科学界还有争议就不敢再信科学,那
是名副其实的因噎废食。如果我们果真从此破罐破摔,返朴归真学古人
“身体说了算”,那么我们还会在享用着用铅罐爆出的爆米花,身体不会
告诉你那会导致慢性铅中毒,我们也还会相信“饭后一支烟,胜过活神仙”,
身体也不会告诉你吸烟有害健康。我们甚至也不会知道目前的种种问题食
品对健康有什么害处,因为那都是现代科学告诉我们的,而不是身体告诉
我们的。

7月初,当我再次到同一家川菜馆吃“水煮鱼”时,服务员已不再问
用什么锅底,而想当然地用上豆芽了。不知是因为大家都相信在被揭发、
检查之后北京的豆芽都没问题了呢,还是因为见怪不怪,麻木不仁了。毕
竟,在无处不在的问题食品的包围中,生活还必须继续。如何解决食品安
全问题,并非只是一个科学问题。

2004.7.15.

(《环球》半月刊2004.15)

(XYS20040801)

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