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angry smiley小评方舟子最新科普:你现在还敢喝饮料吗? (2161 查看)
日期: June 24, 2011 05:13AM

 
方舟子于6月22最新发表在《中国青年报》上的科普《你现在还敢喝饮料吗?》。

爱玩儿粗读一遍的第一印象,方舟子比从前卖力、用功了些;态度也和蔼了些,不再那么居高临下般地科普。

但是,爱玩儿读罢,感觉有些杂乱,方舟子先是从瓶子说起,把一些科学名词、实验数据、还有一些人们熟知的生活常识堆砌在一起。他还是一贯的文风,一个吸引眼球的标题,可惜文不那么对题。行文不清爽明快。结尾,“我们应该喝什么样的饮料?从安全和营养的角度会有不同的答案,并没有一个明显的选择。” 方舟子兜了很大的圈子,最后也没有说明白或解决什么问题。


爱玩儿提出3个问题,与方舟子商榷:

1 饮料是饮料,水是水。方舟子此文把饮料和水混为一谈。

2 对文中第4自然段的致癌的风险估算持疑。
“如果长期持续地饮用这种水,根据其DEHA和DEHP的含量可以估算出,致癌的风险分别为十亿分之1.6和千万分之2.8,完全可以忽略不计。”

3 对文中第7自然段中的“喝较硬的水能补钙,人体对水中的钙的吸收利用和对牛奶中的钙吸收利用一样”的观点持疑。

百度知道:硬水中的钙等矿物质由于存在的离子形式不太容易被人体吸收,所以不能补给人体需要。喝过多硬水,反而会因为排出困难,积累在肾脏成结石!
[zhidao.baidu.com]

爱玩儿希望,方舟子作科普特别是在作医学和与人民健康有关的科普时,拿出应有的、他所倡导的、要求别人的科学精神来,谨慎求实!!!


附:你现在还敢喝饮料吗?

  ·方舟子·

  最近有一条“不要喝留放在汽车里的瓶裝水”的警告在网上疯狂转发:“有
位朋友的母亲最近才被诊断出乳腺癌。医生告诉她:女性实在不应该喝留放在汽
车里的瓶裝水。热能和塑胶瓶子兩者遇在一起就会产生化学物质,而那些将会导
致人们罹患乳腺癌。在此提醒广大女性朋友小心并且千万不要喝留放在车子里头
的瓶裝水。”

  这条警告实际上是从英文翻译过来的,也曾经在英文的网络上疯狂转发。这
被称为“都市传说”,传说的主人公往往是“朋友的亲人”、“朋友的朋友”,
有一段耸人听闻的经历,然后一本正经地告诫大家。但是称之为传说,就是因为
虽然说得有鼻子有眼,却经不起推敲。科学家们虽然已经确定了有很多物质是致
癌物,但是这是指这些物质能够增加致癌的风险,并不是指摄入了这些致癌物就
百分之百地必定要致癌。另一方面,有很多因素能致癌。因此具体到某一个人患
癌的时候,几乎无法肯定究竟是哪个因素导致了其患癌(只有在某些极端的条件
下才能建立明确的因果关系,例如曾经受到强烈的核辐射)。一个合格的医生是
不可能告诉患者,她患癌症是由于摄入了某种东西导致的。

  瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯(PET)。有研
究表明,PET塑料瓶有可能会释放出己二酸二辛酯(DEHA)和邻苯二甲酸盐DEHP。
动物实验表明DEHP是一种致癌物质。不过,这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用
来作为塑料的塑化剂,但是并不用于PET制品,PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可
能是外源污染。

  如果PET塑料瓶中含有DEHA和DEHP的话,受热或阳光照射能不能让它们更多
地释放到水中呢?2003年瑞士科学家曾做过实验,让两组PET塑料瓶装水在阳光
下照射17个小时,一组在空气中照射,一组半泡在60摄氏度的水浴中照射,然后
与放在25摄氏度阴影处的对照组做比较。结果发现,放在空气中照射的那一组水
中的DEHA、DEHP的含量和对照组没有区别,照射同时加热的那一组有的水中DEHA
和DEHP的含量有所增加,最高的分别达到0.046微克/升和0.71微克/升。但是这
仍然远低于世界卫生组织饮用水标准中这两种物质的限量(分别是80微克/升和8
微克/升)。如果长期持续地饮用这种水,根据其DEHA和DEHP的含量可以估算出,
致癌的风险分别为十亿分之1.6和千万分之2.8,完全可以忽略不计。

  这次台湾“毒饮料”事件非法添加的塑化剂就是DEHP。各种瓶装饮料会使用
各种添加剂,增加了非法添加和造假的机会。即使是完全合法的饮料,也未必能
够避免健康风险。例如果汁饮料通常会用到防腐剂苯甲酸,这是合法的添加剂,
但是苯甲酸能与维生素C反应产生致癌物苯,特别是在受热和光照的条件下更容
易反应。美国食品药品管理局在2005~2007年间先后做过两次市场抽查,第一次
抽查59个含苯甲酸和维生素C的饮料样品,有5个苯含量超标(高于5 ppb),最
高的达79.2 ppb。第二次抽查43个样品,有5个超标,最高的达88.9 ppb。那么
喝可乐等碳酸饮料是不是就比果汁之类的安全呢?它们也许没有致癌的风险,却
有别的健康风险,例如有可能增加患骨质疏松的风险。

  瓶装水又如何呢?如何喝的是瓶装矿泉水也未必安全,因为它可能含有致癌
物溴酸盐。天然矿泉水中其实并不含溴酸盐,但是普遍含有溴化物。瓶装矿泉水
在生产过程中,用臭氧杀菌,而臭氧会与溴化物起化学反应,生成溴酸盐。加拿
大卫生部的研究表明,用臭氧消毒的瓶装水中,每升含有4.3~37.3微克的溴酸
盐,平均含量为18微克。自来水中也含有溴酸盐,但含量较低,每升含有0.55~
4.42微克,平均含量为1.71微克。世界卫生组织的国际癌症研究机构认定有足够
的证据证明溴酸盐能使实验动物致癌,但还未有足够证据证明对人也致癌,因此
将溴酸盐归为可能对人类致癌的物质。美国环境保护署、加拿大卫生部也都将溴
酸盐列为可能对人类致癌的物质。世界卫生组织建议饮用水中的溴酸盐的含量每
升不要超过10微克,根据动物实验的结果推算,这个数值相当于在人的一生中患
癌症的风险高了不超过万分之一。

  所以对瓶装饮料来说,最安全的是最简单的纯净水。但是长期只喝纯净水有
可能导致身体对必需矿物质的摄入不足。从营养的角度说,如果是家庭日常的饮
用水,最好还是喝自来水或简单过滤的水,应含一定量的钙、镁等必需矿物质,
不宜太纯净。许多人以为水中的钙没法被人体吸收还会得结石,不敢喝硬的水。
事实上,人体对水中的钙的吸收利用和对牛奶中的钙吸收利用一样。喝较硬的水
同样能补钙,喝一升含300毫克钙的水相当于喝一杯牛奶。

  但是即便是出厂时检验合格的自来水,也未必就是完全安全的。例如,尽管
自来水出厂时水中铅的含量很低,但是流到你家里的时候,铅含量可能就变高了。
这是因为自来水中的铅主要来自于自来水管道,是管道受到水的腐蚀引起的。即
使是声称“无铅”的黄铜接头、水龙头实际上也含有少量的铅能泄露出来。所以
应采取一些做法以尽量避免铅的摄入,例如如果某个水龙头已长时间没有用过
(比如隔夜),在取饮用水之前,先让自来水冲流数秒到两分钟(时间长短取决
于是否刚刚大量用过水,例如如果刚刚冲刷过马桶,那么流数秒钟可能就够了),
再取饮用水。这是因为水在管中停留的时间越长,越可能受到铅污染。如果房间
里有热水设备,热水应只用来洗漱,不要取热水当饮用水。这是因为热水比冷水
更容易溶解铅。

  我们应该喝什么样的饮料?从安全和营养的角度会有不同的答案,并没有一
个明显的选择。

2011.6.20.

(《中国青年报》2011.6.22)

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4740687901017o05.html
              



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