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消失和正在消失的食物 (9)-- 巢菜 (1764 查看)
发布: 愚人+
日期: October 19, 2014 09:33PM

 《诗经》里有一首《采薇》,前八句就谈到了巢菜:

“采薇采薇,薇亦作止。曰归曰归,岁亦莫止。靡室靡家,猃狁之故。不遑启居,猃狁之故。”

说的是一个华夏农夫,被侵略中原的游牧民族整得来有家不能归,凄凄惶惶,成年累月在野地里靠采摘薇这种野菜过活,后来,连薇都采不成了。

这里所说的“薇”,就是巢菜,一种道地的,一直没有被善于栽培的华夏农人培养成家菜的野菜。以前我好读书而不求甚解,把采薇理解成采野蔷薇,理解成汉诗十九首里的“涉江采芙蓉”,心想,猃狁的骚扰,情人的出征,姑娘的芳心只好靠频频采摘原野里的野花来寄托了。

这无疑是笑话,但也说明了汉字经过两千年来的演变,许多字已经转义了。又比如说汉诗里的“青青园中葵”的葵就不是向日葵。

书归正传,还是回到薇,回到巢菜。

南宋赵彦卫《云麓漫钞。卷五》,说到巢菜:“汉东人以豌豆苗為菜,云蜀人以為漫头,号‘巢菜’。以坡诗求之,良不诬。今临安人目之曰豆菜,连角子卖,则知豌豆苗莢,即‘巢菜'也。”这里,赵彦卫搞错了两处,第一、他把豌豆苗,即豌豆尖搞成了巢菜,第二、他把四川人吃的小巢菜当成了巢菜,即大巢菜。

还是陆游认真,想是他长期在四川工作,又是浙江人,对巢菜了解得比较靠谱。他在《老学庵笔记》里说,巢菜分为两种:大巢与小巢,大巢是豌豆之不实者,小巢生稻田中,名漂摇草,又叫野豌豆。杭州市上大小巢两种都有卖,滋味也差不多。豌豆开白花,野豌豆却开紫花,本来很有点不同,但是在菜场上,一般人就很难区别了。

但其实陆游仍然没有全部弄清楚,他把豌豆苗当成了(大)巢菜。大巢菜就是我们上面说的薇菜,在反映西周时期生活的诗歌里出现过,而豌豆却至少在秦汉以后才传入中国。不过,无论豌豆也好,薇也好,小巢菜也好,都是豆科植物,它们的果实很相似,只是大小不同而已。

《本草纲目》说:“薇生麦田中,原泽亦有,故诗云:“山有蕨、‘薇’,非水草也。即今野豌豆,蜀人谓之巢菜。蔓生,茎叶气味皆似豌豆,其藿作蔬,入羹皆宜。”光绪十年《黄州府志》:“元修菜,似芥,蜀种,苏东坡得自故人巢元修因名。”

大巢菜,又叫箭舌豌豆,是一年生或越年生豆科草本植物,它也被称作春巢菜、普通巢菜、野豌豆、救荒野豌豆等。农民认为它是一种害草,因为它的繁殖能力颇强,常常把麦子的领地侵占,但近些年来,环保专家又认为它还有保持土壤肥力的优点。

陆游有一首诗,题曰《巢菜》,写的却是“小巢”:

    冷落无人佐客庖,庾郎三九困饥嘲。
    此行忽似蟆津路,自候风炉煮小巢。

这个小巢,就是《云麓漫钞》里说的:“东坡云:‘菜之美者有吾乡之巢,故人巢元修嗜之,余亦嗜之。元修云:[使孔北海見,當復云吾家菜耶!](注:孔北海即东汉末文人孔融) 因谓之元修菜。’东坡詩云:

‘彼美君字菜,鋪田綠茸茸。
豆莢圆且小,槐芽細而丰。’”

这里,赵彦卫引苏东坡的话,把小巢菜的“巢”字的来历讲得很清楚,它是因为蜀人巢元修的大力提倡才得名的,所以后来南宋时杭州人才也叫小巢菜,但据陆游的说法,小巢菜的味道和豌豆苗差不多,这可能有橘生淮北为枳的因素。就我自己的感觉,四川人吃的小巢菜,味道很不同于豌豆尖,却十分象下江人爱吃的另一种著名野菜--荠菜。荠菜在四川叫做“雀雀菜”,也是小时候爱去摘的野菜之一。

小巢菜学名叫苜蓿,是一种越年生蔓性豆科草本植物。又称苕子、大苕、元苕、巢莱、野豌豆、蓝花草子等。苜蓿也是一种从西域传来的植物,既是很好的肥料,又是优质的饲料,四川种植苕子的时间长,面积大,范围广,曾经是四川主要冬季绿肥品种。小巢菜开紫花,又称紫云英,被蜜蜂采了紫云英花粉后产的蜂蜜就是紫云英蜜,有良好的药用价值。

我非常喜欢小巢菜,记得小时侯春天随母亲去田间踏青,在一遍开满紫白色花的田野里,我最爱采摘它的小豌豆夹,大约只有三厘米长,直径只有四毫米,完全是豌豆夹的成比例缩小。我们叫它野豌豆,把它豆荚里小小的豌豆粒拨掉,仍然合着豆荚放在嘴里吹,

“呜,呜,呜,---”

野豌豆发出了好听的高声。而母亲和姐姐则在青草香的田里,忙着把它们的嫩尖部分摘回去,农民是不会阻拦的,因为他们满田栽种只是为了休耕的间隙期肥田。

回到家里,苕菜用米汤清煮以后,有一种特殊的味道,非常适宜下饭。如果用快火炒,口感也不错。

如今忽忽又快六十年过去了,我想起了巢菜,想起了故乡,想起了我的童年。  

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